CRM è un vino bianco rifermentato in bottiglia. Le uve utilizzate sono Cortese, Riesling Renano ed una piccola parte di Moscato. I vigneti sono situati a circa 200 metri sul livello del mare, impiantati su un terreno composto principalmente da sabbie d’Asti e argille azzurre.
Anche in questo caso ci troviamo di fronte ad una filosofia poco interventista infatti i vigneti sono interamente coltivati con regime bionadimico, nel rispetto completo della materia prima, della flora e della fauna circostante che vengono fatte convivere per agevolare la crescita positiva della vite.
La pigiatura avviene tramite diraspamento e segue una fermentazione spontanea con lieviti indigeni; segue una macerazione sulle bucce di 3 giorni e la seconda fermentazione in bottiglia.
Il vino, anno 2022, è un vino che si lascia bere senza alcun minimo sforzo, fresco e fragrante nella sua bolla. Al calice appare di un colore giallo ora con riflessi brillanti. Il naso percepisce profumi di frutta gialla matura e in bocca si presenta equilibrato, fragrante e fresco con una buona e piacevole persistenza sul finale.
Bevendo questo CRM si capisce il perchè l’Oltrepò Pavese è un territorio vocato alla vocazione di vini frizzanti e spumanti di alta qualità.
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